螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(jk袜子总是掉怎么办，足球袜套jhuì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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