重庆(qìng)小面全部使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一(yī)是含大量水分的新(xīn)鲜面条(tiáo)，重庆人称其为“水面”;另一种面条(tiáo)叫做“干面”，是经过(guò)晾干脱(tuō)水，便于(yú)保存，较适合在家中自(zì)己(jǐ)来做(zuò)小面。

　　重庆小面 是(shì)重庆四大特色之(zhī)一(yī);归(guī)属于重庆面的一类。是(shì)一款发源(yuán)于(yú)重庆的(de)一种特(tè)色传统小(xiǎo)吃，属于渝(yú)菜。重庆小(xiǎo)面是重庆面(miàn)中(zhōng)最(zuì)简(jiǎn)单的一种。

　　重庆小面是(shì)汤面还是(shì)拌(bàn)面

　　重庆小面是指麻辣素(sù)面(miàn)，分汤面和干溜两种类型(xíng)，麻辣味型。重庆(qìng)面还包括重庆小面和有(yǒu)臊子(zi)的面(miàn)食，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面(miàn)、荣昌铺盖(gài)面等。重庆(qìng)面富(fù)于变化，在面店，可以(yǐ)要求(qiú)店家制作(zuò)个人定制口味(wèi)，如要求店家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的(de)灵魂。一碗面条全(quán)凭调料提味儿。先调好调料，再放(fàng)入(rù)煮好面条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面(miàn)是作为南方人的重庆市民(mín)普(pǔ)遍接受的传统面食，因其独特口感(gǎn)，以辣(là)闻明，近(jìn)年(nián)来全国知名。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主(zhǔ)料：碱水(shuǐ)面(miàn)条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜末(mò)适量(liàng)、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣(là)椒(jiāo)油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜(suàn)末适(shì)量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切(qiè)末(mò)、葱(cōng)切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜末(mò)、榨(zhà)菜末调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条，用筷(kuài)子挑开(kāi)防(fáng)止粘连

　　6. 面(miàn)条煮(zhǔ)到(dào)八分熟时加(jiā)入空心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小面就完成。

重庆小面调料哪(nǎ)个牌子正宗(zōng)一(yī)些呢

　　桥头牌重庆小面调料(liào)好(hǎo)吃，味(wèi)道(dào)麻辣鲜香，适合口味(wèi)较重的人群(qún)。

　　桥头牌重庆小面调料(liào)的用法是：先在锅里烧开水，把菠菜烫熟(shú)捞出(chū)，再放入(rù)面条，等面条熟透后(hòu)，将重庆小面调料开袋倒(dào)入碗中(zhōng)，冲入适(shì)量开水，接着将煮好的(de)面捞入(rù)碗(wǎn)中，再(zài)放上(shàng)烫(tàng)好的菠菜、花生米、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒(sā)上小葱末(mò)即可。

　　重庆小(xiǎo)面，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四(sì)大特色之一。

　　重庆(qìng)小面发源(yuán)于重庆主城区，是(shì)重庆的主食之一，尤(yóu)其是早餐较常见。

重庆(qìng)小面(miàn)调料(liào)用(yòng)哪个牌子好

　　重庆的(de)品牌(pái)来自(zì)西方的面条是正宗(zōng)和美味的。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是重庆四(sì)大特色之一(yī)；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆(qìng)的特色传统小(xiǎo)吃(chī)，属于重庆(qìng)菜。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素(sù)面，分为汤面(miàn)和挂面两种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还包括重庆面(miàn)和肉末面，如牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种(zhǒng)繁多。

　　在面(miàn)馆，可以(yǐ)请店家做个人定制口味，比如“干煸(biān)”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用(yòng)香(xiāng)料调味。

　　先拌(bàn)好(hǎo)调料(liào)，再加入煮好的(de)面条。

　　辣味温(wēn)和(hé)不刺激，面条劲(jìn)道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称(chēng)之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含(hán)水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在(zài)水面加入(rù)食用碱，防止(zhǐ)其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的水面配以小面(miàn)调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方形或(huò)圆形的(de)面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形(xíng)似韭(jiǔ)菜叶，重(zhòng)庆人称之为“韭菜叶”；宽度(dù)在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一(yī)般店(diàn)家都有这三种面供顾客选择，默认是细(xì)面。

　　主要调(diào)料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有(yǒu)淡淡的(de)香味和(hé)颜色。

　　色(sè)素深度提(tí)取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地(dì)生(shēng)产的(de)黄(huán推动人类社会发展的第一动力是什么 推动人类社会发展的第一动力是生产力g)花源酱(jiàng)油，颜色和味(wèi)道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都(dōu)加，或(huò)者选其一。

　　传统的方(fāng)法是当地的(de)粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油(yóu)辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵(líng)魂之魂，选材(cái)制作(zuò)工艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条(tiáo)目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大概是唯(wéi)一能吃到(dào)麻的地方了(le)。

　　所(suǒ)以花椒(jiāo)不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市(shì)有卖。

　　也可以用新花椒(jiāo)做的(de)花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板(bǎn)油同煮(zhǔ)，加入(rù)汤(tāng)中(zhōng)，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油(yóu)的朋(péng)友可以用植(zhí)物油(yóu)、色拉油、香油代(dài)替(tì)。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在(zài)盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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