银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜(yán)色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳(ěr)是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营(yíng)养价值(zhí)也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体(tǐ)有害的成义无反顾是什么意思啊，义无反顾在感情上是什么意思分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太(tài)阳(yáng)光照射之(zhī)后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这种成(chéng)分去(qù)掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋(dài)上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质(zhì)反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用。

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