螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不悲痛和悲恸的区别在哪，比悲伤更高级的词喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

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　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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