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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光(guāng)中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物(wù)加(jiā)工职(zhí)业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶(jīng)、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添加塞舌尔属于哪个国家的城市，塞舌尔是什么国家产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的(de)纯(chún)天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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