家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆(bào)炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅(guō)更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁水，再(zài)通过(guò)模(mó)具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅(guō)锻压(yā)的(de)很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于(yú)锅体(tǐ)薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据(jù)自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家(2020双十一狂欢夜节目单，2020双十一狂欢夜节目单jiā)帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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