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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(含量10十公分有多长 10厘米就是10公分吗%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看(kàn)，有(yǒu)些商贩(fàn)会(huì)利(lì)用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的(de)时候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银(yín)耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则(zé)不(bù)建议继(jì)续食用。

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