一(yī)年(nián)之计在于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香脱离了低级趣味那句原话怎么说的纪念白求恩，低级趣味是什么意思椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变脱离了低级趣味那句原话怎么说的纪念白求恩，低级趣味是什么意思(biàn)的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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