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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(b曼妙是什么意思解释，身姿曼妙是什么意思ù)能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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