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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

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　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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