螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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