螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要下午5点到6点是什么时辰 下午5点到6点是什么生肖来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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