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重(zhòng)庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是(shì)的，重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面的(de)。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重庆非常常见(jiàn)的美食哦，那么重庆小(xiǎo)面是什么面条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味(wèi)的，喜(xǐ)欢吃辣(là)的朋友一定要(yào)去试试，它的面条(tiáo)非(fēi)常的有嚼劲，和普通(tōng)的(de)不一样，那(nà)么重庆小面是什(shén)么面条(tiáo)?重庆小(xiǎo)面是汤面(miàn)还(hái)是拌面(mi不走心是啥意思，不走心是啥意思网络用语àn)?

　　重庆小(xiǎo)面是什么(me)面条

　　重庆小面全(quán)部使(shǐ)用碱水面，碱水(shuǐ)面有两(liǎng)种，一是含大量水分的新鲜(xiān)面(miàn)条，重庆人称其为“水面”;另一种(zhǒng)面条叫做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合(hé)在(zài)家(jiā)中自己来做小(xiǎo)面(miàn)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面 是重庆四大特(tè)色之一;归属于重(zhòng)庆面的一类(lèi)。是一款发源于重庆的(de)一种特色传统(tǒng)小吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面是重(zhòng)庆面中最简单的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面还是拌面(miàn)

　　重庆小面是指麻辣素(sù)面，分汤面和干溜两(liǎng)种类型，麻辣(là)味型。重庆面还(hái)包括(kuò)重庆小(xiǎo)面和有(yǒu)臊子的面食(shí)，如牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。重庆面富于(yú)变化，在面(miàn)店，可(kě)以要求店家制作个人定(dìng)制口味，如要求店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣(là)子)等等(děng)。

　　佐料是小面的灵魂(hún)。一(yī)碗面条全凭调料提味(wèi)儿(ér)。先调好调料，再(zài)放(fàng)入煮好面条。麻辣味调(diào)和不刺激(jī)，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤(tāng)料(liào)香(xiāng)气扑(pū)鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是作为南方(fāng)人的(de)重庆市民普遍接(jiē)受的传统面食，因其独特(tè)口感(gǎn)，以辣闻(wén)明，近年来全国(guó)知名。

　　重庆(qìng)小面做法和(hé)配方

　　主料：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条(tiáo)200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜(jiāng)末(mò)适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生(shēng)油不走心是啥意思，不走心是啥意思网络用语2勺 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量(liàng) ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜(cài)择(zé)好洗(xǐ)净备用，热锅凉(liáng)油把(bǎ)花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜(cài)切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合(hé)在一起(qǐ)调匀

　　4.加入(rù)花生(shēng)、葱、姜、蒜(suàn)末(mò)、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空(kōng)心菜一块煮，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小面(miàn)就完(wán)成。

重庆小(xiǎo)面调料哪个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌重(zhòng)庆(qìng)小面调料好吃(chī)，味道麻辣(là)鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料的用法(fǎ)是：先(xiān)在锅(guō)里烧开水(shuǐ)，把菠菜烫熟捞出，再放(fàng)入面条，等面条熟透后(hòu)，将(jiāng)重(zhòng)庆小面(miàn)调料开袋(dài)倒入碗(wǎn)中，冲入适量(liàng)开水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后(hòu)撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜(cài)面食(shí)，是重庆四大(dà)特色之一。

　　重庆小面发源于(yú)重庆主城区，是重(zhòng)庆的主食之一，尤(yóu)其是早餐(cān)较常见。

重庆小面调料(liào)用哪(nǎ)个(gè)牌(pái)子(zi)好

　　重(zhòng)庆的品牌来自(zì)西方的面条是正宗和美味的(de)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是重庆四大特色(sè)之一(yī)；属于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一种起源(yuán)于重庆的特色(sè)传统小吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最简单的(de)重庆面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素面，分为汤(tāng)面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重(zhòng)庆面和(hé)肉末面，如牛肉(ròu)、肥肠、豌(wān)豆杂(zá)酱(jiàng)面、荣昌(chāng)铺盖(gài)面等(děng)。

　　重(zhòng)庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人(rén)定制口味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜(cài))、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条(tiáo)用香料调味。

　　先拌好(hǎo)调料，再加入煮好的(de)面条。

　　辣味温和不(bù)刺激(jī)，面条劲道爽滑，汤(tāng)汁香浓，味道(dào)浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有限(xiàn)，所(suǒ)以在水面(miàn)加入食(shí)用碱，防止其过(guò)快发(fā)酸(suān)。

　　加了(le)碱的(de)水面(miàn)配(pèi)以(yǐ)小(xiǎo)面调料，形成独特的味(wèi)道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方(fāng)形(xíng)或圆(yuán)形的面(miàn)称为“细(xì)面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都有这三种面供顾客选择，默(mò)认是细面(miàn)。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤(tāng)色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄(huáng)花(huā)源酱油(yóu)，颜色和味道都(dōu)是最纯正的。

　　2:味精(jīng)和鸡(jī)精都加，或者选(xuǎn)其一。

　　传统的方(fāng)法是(shì)当地的粉状咸味(wèi)精(jīng)。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒是面条的灵魂之(zhī)魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参考相(xiāng)关(guān)条目。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油(yóu)。

　　取其麻(má)味和花椒的香气。

　　四川和重庆大概是(shì)唯一(yī)能吃到麻的地方了。

　　所以(yǐ)花椒不能(néng)马虎。

　　最(zuì)好(hǎo)用毛文的，有些(xiē)超市(shì)有卖。

　　也(yě)可以(yǐ)用新花椒做的(de)花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入(rù)汤中，可(kě)使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油(yóu)、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用(yòng)小葱。

　　放(fàng)在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重(zhòng)要的是，有(yǒu)了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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