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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我(破晓是什么意思 破晓和拂晓分别是几点wǒ)们(men)先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由(yó破晓是什么意思 破晓和拂晓分别是几点u)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容(róng)易破(pò)裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度(dù)直接传递(dì)给食(shí)材，突出(chū)起来的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来选择(zé)才(cái)是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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