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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊(là)肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者9的算术平方根是3还是正负3，根号9的算术平方根是多少是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇(9的算术平方根是3还是正负3，根号9的算术平方根是多少chún)抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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