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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么)瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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