家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果(guǒ克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思)掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的(de)人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来(lái)了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破(pò)裂(liè)，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的(de)延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易(yì)克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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