一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生(shēng)素D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性非练实不食的练实是什么意思，练实指的是什么寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品非练实不食的练实是什么意思，练实指的是什么(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是(shì)一(yī)种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变(biàn)的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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