螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：天润奶啤有度数吗，天润奶啤千万别喝>

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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