信阳毛(máo)尖的泡(pào)法

　　 　　1、水。

　　 　　沏毛尖茶对水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其(qí)次是聚集(jí)的山(shān)水。

　　地下硬水和含(hán)碱较高的水(shuǐ)是不能用(yòng)的，不然沏出的毛尖茶(chá)是(shì)无法(fǎ)品味(wèi)的。

　　信(xìn)阳人曩昔喝茶用的都(dōu)是聚集(jí)于深山的师河水，现(xiàn)在(zài)改用师河(hé)上游的南湾水库的水，其(qí)水(shuǐ)质是相同的。

　　如河南的平(píng)顶山、山(shān)东的青(qīng)岛等(děng)地的水沏毛尖茶都很好。

　　好在(zài)现在纯净水较多，当地水质较(jiào)差的用产(chǎn)自水质较好地(dì)的纯净水来替代。

　　沏茶(chá)的水温一般是(shì)将水烧开(kāi)然后放(fàng)置(zhì)至60—80度的温度来沏头道。

　　因雨前茶太嫩水温不能太(tài)高，对春茶(chá)、夏(xià)茶(chá)、秋(qiū)茶水温可高些。

　　 　　2、茶的用(yòng)量。

　　 　　沏茶时用茶量，可(kě)因人而异，但不能太少。

　　一般(bān)状况按(àn)三分(fēn)茶七分水或四分茶(chá)六分水的份(fèn)额用茶。

　　这一(yī)份额的意(yì)义是指茶沏开后，茶在杯中的份额占三分水(shuǐ)占七分(fēn)或茶在杯中的份额占四分水(shuǐ)占六分。

　　假如爱喝浓(nóng)茶可增加用茶(chá)量。

　　 　　3、茶(chá)具。

　　 　　喝信阳毛尖茶，对茶(chá)具的要求并不高。

　　为了观其(qí)色(sè)，闻其味，用(yòng)通明(míng)的玻璃杯或白色的(de)瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信(xìn)阳(yáng)毛尖茶时(shí)不能捂、盖，不然(rán)汤、叶变(biàn)黄。

　　 　　4、沏茶的流程(chéng)。

　　 　　第一步把适(shì)量(liàng)的茶叶(yè)放(fàng)入紫砂(shā)壶(hú)中;第二步把(bǎ)开水(水温可高点)倒入茶壶中(过半(bàn)即可)摇晃等茶叶散开(时刻不要太长)，将(jiāng)壶中的水(shuǐ)倒掉(水可倒干)。

　　其意图是除掉茶(chá)的土味和漂浮出的杂物;第三步用恰当温度的(de)开水沏入壶中，等茶叶沏开后即(jí)可饮用(yòng)。

　　但(dàn)壶中的茶水每(měi)次不能喝干(gàn)，只喝(hē)茶水的(de)一半，然后(hòu)倒水(shuǐ)。

　　其意图是(shì)坚(jiān)持(chí)茶的(de)’浓度适中(zhōng)。

　　 　　三、品茶。

　　 　　品信(xìn)阳毛尖茶可从观、闻、进口三个(gè)方面去做。

　　观：沏开的茶观其(qí)色彩(汤清叶绿微黄);闻：信阳毛尖茶沏(qī)开后味(wèi)幽香迷人(rén)(砌茶的流程中第二步，当(dāng)杯中的水倒掉(diào)后香味已出(chū)来);进(jìn)口：茶水进(jìn)口微(wēi)苦，入喉(hóu)甜美而(ér)不(bù)涩(小山茶进(jìn)口涩(sè))，越喝越甜(tián)。

　　 　　四、茶(chá)的(de)保存。

　　 　　曩(nǎng)昔(xī)保存(cún)茶首(shǒu)要采纳铁(tiě)桶中(zhōng)放木炭，将茶放入桶(tǒng)中密封保存。

　　现在保存最好的方法是，将茶(chá)用塑料袋多层包封(fēng)，放入(rù)冷(lěng)冻室(shì)(非(fēi)冷藏室(shì))保存(cún)即可。

　　保存时忌和有(yǒu)异(yì)味的物品(pǐn)混放，茶叶很简单吸味。

　　用时取出几天的(de)用量，不宜取(qǔ)太多，随用随取。

　　新炒出的茶还须进(jìn)行“拉(lā)风”处理，这种(zhǒng)处理需(xū)专业人员来进行，其意图是进一步除掉茶中(zhōng)的湿度，若湿度过(guò)高(gāo)直接影响茶的香度和口感。

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