螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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