家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合有(yǒu)会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没(mé当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日i)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适(shì)合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递给食材(cái)，突(tū)出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在(zài)即(jí)合理(lǐ)，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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