家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个(gè)对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般(bān)比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅(guō)和后期(qī)养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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