银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或(huò)辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是(shì)自然(rán)的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道(dào)也比(bǐ)较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会(huì)带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本(běn)发黄的(de)银(yín)耳熏白(bái)，这(zhè)样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过(guò)加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般(bān)情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时(shí)间(jiān)要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳(ěr)没有出(chū)现变质发字有几画，发字有几画五行什么、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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