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晒腊(là)肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的(de)时分，能够(gòu)让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层(céng)培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的(de)量(liàng)是不会有什么(me)药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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