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水蒸蛋是(shì)用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋比(bǐ)较容易熟(shú)，一(yī)般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧一锅(guō)清(qīng)水放上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋(dàn)液放(fàng)上蒸隔然后开(kāi)小火，锅盖一(yī)定(dìng)要留缝隙(xì)的。

水蒸(zhēng)蛋(dàn)是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方(fāng)人则称为鸡蛋(dàn)羹，山(shān)东人和(hé)东北人多称其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃(chī)的水(shuǐ)蛋(dàn)，需(xū)要控制好(hǎo)水量(liàng)、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时(shí)，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多(duō)了(le)就会造成水(shuǐ)与蛋分离(lí)，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比(bǐ)较多(duō)，腥味也比(bǐ)较大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出好(hǎo)看又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含(hán)丰富的(de)优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白(bái)质，两只鸡蛋所(suǒ)含的(de)蛋白质大致(zhì)相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白(bái)质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　一个鸡蛋(dàn)50克(kè)，加入75毫(háo)升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一层耐热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几(jǐ)个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出后加入(rù)适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以(yǐ)吃(chī)了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来(lái)说(shuō)是荤(hūn)菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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