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重庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是的，重庆(qìng)小面是(shì)碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很多(duō)人都(dōu)爱吃，是(shì)重庆非常常见(jiàn)的美食哦，那(nà)么重庆(qìng)小面是什(shén)么面条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是麻(má)辣口味的，喜欢(huān)吃(chī)辣的朋(péng)友一定要去试试，它(tā)的面条(tiáo)非常(cháng)的有嚼劲，和普通的不一样，那(nà)么重庆小(xiǎo)面是什么面(miàn)条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是什(shén)么面条

　　重庆小面全部使用碱水(shuǐ)面，碱水(shuǐ)面(miàn)有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆(qìng)人称其为“水(shuǐ)面”;另一种面条(tiáo)叫做“干面”，是(shì)经过晾干脱水，便于(yú)保存，较适合在家(jiā)中自己来做(zuò)小(xiǎo)面(miàn)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面 是(shì)重庆四(sì)大特色之一;归属于重庆面(miàn)的一(yī)类。是一(yī)款发源于重(zhòng)庆的一种特色(sè)传统小吃，属(shǔ)于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

　　重庆小面是汤(tāng)面还是(shì)拌面

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜两种(zhǒng)类型(xíng)，麻辣味型。重庆面(miàn)还包(bāo)括重(zhòng)庆小面(miàn)和有臊子的面食，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面等。重庆面(miàn)富于(yú)变化(huà)，在面店，可以要求(qiú)店(diàn)家制(zhì)作个人定制口味(wèi)，如要求店家"干熘(liū)"(拌面)、"提(tí)黄(huáng)"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵魂。一碗面条(tiáo)全凭(píng)调(diào)料(liào)提味儿。先调好调料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣(là)味调(diào)和不刺(cì)激，面(miàn)条劲道顺滑，汤(tāng)料香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方人(rén)的(de)重庆(qìng)市民普遍(biàn)接受的传统面食，因(yīn)其(qí)独特口感，以辣闻明，近年来全(quán)国知(zhī)名。

　　重庆小面做(zuò)法和(hé)配方

　　主料：碱(jiǎn)水面(miàn)条200g、 空心菜(cài)1小(xiǎo)把(bǎ)、 姜(jiāng)末适量(liàng)、 葱花(huā)适量 、榨菜(cài)50g、 酱油(yóu)2勺、花(huā)裤子175是几个x生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺(sháo) 、花椒(jiāo)粉(fěn)1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择(zé)好洗净备用，热锅凉油(yóu)把(bǎ)花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱切成葱花(huā)

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花生油(yóu)混合在一(yī)起调匀(yún)

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜(cài)末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面(miàn)条，用筷子挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分熟时加入空心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤(tāng)，盛入(rù)面(miàn)条空心菜，浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆(qìng)小面调料哪(nǎ)个(gè)牌(pái)子正宗(zōng)一些呢

　　桥头(tóu)牌重(zhòng)庆(qìng)小面调料好吃，味道麻辣鲜香(xiāng)，适合口味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料的(de)用法是：先(xiān)在锅里烧(shāo)开水，把菠(bō)菜(cài)烫熟(shú)捞(lāo)出，再放入面条，等面条熟透后(hòu)，将重庆小(xiǎo)面调料开袋倒入碗中，冲入适(shì)量开水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上烫(tàng)好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面，属于川菜面(miàn)食，是重庆四大特色之(zhī)一。

　　重(zhòng)庆小面发源于(yú)重庆主城区，是重庆的(de)主(zhǔ)食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面调料用哪(nǎ)个牌(pái)子好

　　重庆的品牌(pái)来自(zì)西方的面(miàn)条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆(qìng)小面是重庆(qìng)四大特色之一；属于重庆(qìng)面的范(fàn)畴(chóu)。

　　是一(yī)种起源于重庆的特色传(chuán)统(tǒng)小吃，属于重(zhòng)庆菜(cài)。

　　重(zhòng)庆面(miàn)是(shì)最简单的重(zhòng)庆(qìng)面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为(wèi)汤(tāng)面和(hé)挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括重庆面和(hé)肉末面，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请店家做个人定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一(yī)碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌好调(diào)料(liào)，再加(jiā)入煮好的面(miàn)条。

　　辣味温和不刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重(zhòng)庆(qìng)人(rén)称之(zhī)为“水(shuǐ)面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保(bǎo)存(cún)条件有限(xiàn)，所(suǒ)以在(zài)水面加入(rù)食用碱，防止其过快发(fā)酸。

　　加了(le)碱的水(shuǐ)面配以小面调料，形成(chéng)独特的味道(dào)。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横(héng)截面为正(zhèng)方形(xíng)或圆形的(de)面称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜叶，重庆人称(chēng)之为“韭菜(cài)叶”；宽度在9mm左右的(de)归(guī)类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三(sān)种面供顾客选择，默认(rèn)是(shì)细面。

　　主要调(diào)料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的(de)香味和颜色(sè)。

　　色(sè)素深度提(tí)取影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本(běn)地(dì)生产的(de)黄花(huā)源酱油，颜色(sè)和味道都是最纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一(yī)。

　　传统的方(fāng)法是(shì)当(dāng)地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海(hǎi)椒；辣(là)椒(jiāo裤子175是几个x)是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考(kǎo)相关条(tiáo)目(mù)。

　　4:花椒面(miàn)，花(huā)椒油。

　　取(qǔ)其麻(má)味和花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯(wéi)一能吃(chī)到麻的地方了(le)。

　　所以花椒不能马虎(hǔ)。

　　最好用毛文的，有些(xiē)超市有卖。

　　也可以用(yòng)新花椒做的(de)花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪油(yóu)，与板油同(tóng)煮，加(jiā)入汤中，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜欢(huān)猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代(dài)替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有(yǒu)了(le)它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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