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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用(yòng)大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物(wù)中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在(zài)做(zuò)腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)劲仔深海小鱼是什么鱼做的，劲仔小鱼是海鱼还是淡水鱼色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的(de)由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě劲仔深海小鱼是什么鱼做的，劲仔小鱼是海鱼还是淡水鱼)红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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