淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什(shén)么(me)淀粉(fěn)水会变稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)的话它和(hé)水的比(bǐ)例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容(róng)易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水(shuǐknocked什么意思，knocking什么意思)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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