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银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然(rán)的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么(me)纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒(三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学shài)过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害的(de)成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而(ér)一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以继(jì)续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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