银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多(duō)都(dōu)是白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因(yīn)为(wèi)那种熏(xūn)白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没有经(jīng)过任何的(de)加(jiā)工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳(ěr)中含(hán)有一(yī)种卟啉类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实(shí)际(jì)可(kě)食(shí)用期限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续(xù)食(shí)用。

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