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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使广西属于南方还是北方肉(ròu)质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发(广西属于南方还是北方fā)生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂(jì)在食(shí)物加工(gōng)职(zhí)业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的(de)风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会(huì)有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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